Il dulce de leche, a volte detto anche marmellata di latte, è una crema dorata di latte e zucchero, dal gusto caramellato. Si trova già pronta, negli ipermercati più forniti o nei negozi che vendono cibi etcnici sudamericani, ma si può fare anche in casa, partendo da latte intero e zucchero, oppure - ed è la via più breve - usando il latte condensato in barattolo.
Ho usato:
- 200 gr di biscotti frollini
- 60 gr di burro fuso
- 750 gr di ricotta
- 340 gr di dulce de leche già pronto (oppure 1 barattolo di latte condensato zuccherato di pari peso)
- 100 gr di zucchero
- 3 uova
- 2 cucchiai rasi di farina di mais
- 2 baccelli di vaniglia
Il dulce di leche con il latte condensato zuccherato si può fare in tre modi:
- aprendo il barattolo e versando il contenuto in un pentolino, poi farlo cuocere per un paio d'ore a fiamma bassissima, rimescolando praticamente in continuazione, fino ad ottenere il risultato desiderato (colore dorato, consistenza della nutella): molto lungo, noioso e sporchevole.
- mettendo il barattolo, chiuso, dentro una pentola a pressione e ricoprendolo d'acqua. Poi far cuocere 45 minuti dal fischio, farlo raffreddare nella pentola, infine aprirlo e usarlo: comodo, ma non tutti hanno la pentola a pressione.
- il terzo metodo, che è quello che ho usato io, consiste nel prendere il barattolo di latte chiuso, metterlo in una pentola piena d'acqua, incoperchiarla e far cuocere a bollore leggero per un'ora e un quarto. Far raffreddare il barattolo dentro la pentola, poi aprirlo ed usarlo.
Risolto il nodo dulce de leche, si può preparare il dolce.
Accendere il forno a 200° e ungere molto bene uno stampo a cerniera (io ne ho usato due piccoli, deliziosi, da 18 cm di diametro, ma va bene anche uno solo da 24 o 26 cm).
Frullare i biscotti, o pestarli con il batticarne, poi mescolarli con il burro fuso e distribuirli sul fondo dello stampo in modo uniforme. Infornare per 10 minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno, mescolando la ricotta, lo zucchero, la farina di mais, i semini dei due baccelli di vaniglia, le uova una alla volta e infine il dulce de leche.
Trascorsi i dieci minuti di cottura della base, togliere lo stampo dal forno, abbassare la temperatura a 170°, versarvi il ripieno di ricotta, livellarlo e infornare nuovamente per 45-50 minuti.
Far raffreddare in forno, con lo sportello semiaperto, poi tenere in frigo fino a mezz'ora prima di servire.
Togliere l'anello, far scivolare sul piatto di portata e servire.
Il commento della copiona: è una ricetta che ho trovato su una vecchia rivista francese ed è deliziosa!
La foto in compenso è oRenda ;-D
7 commenti:
Buono il dulce de leche!! Effettivamente sulla cheese cake è proprio la morte sua!
ok mi hai convinto, lo faccio!
Però una domandina devo fartela:
perchè l'uso della farina di mais? e posso sostituire con pari peso di farina normale o amido?
cià cià tesorina
perchè non lo so, io ho fatto la ricetta pari pari come l'avevo trovata.... serve sicuramente come addensante e se dovessi sostituirla non ci metterei la farina normale ma la frumina o la maizena :-)
Perfetto allora vado di farina! :* :* :*
questa la faccio, oh, sì, che la faccio... anche se sono moralmente contraria a cucinare (e non ne faccio una questione di stagione...ho solo un marito che provvede ;-) ) la cheesecake è così buona che non ci si può esimere :-*
Il dulce de leche è una droga... questa cheesecake dev'esser da urlo!!! da replicare!
sì, davvero fantastica! occhio ai tempi di cottura, perchè non si asciughi troppo (il ripieno di ricotta tende a farlo...). Regolatevi col vostro forno, che conoscete di sicuro meglio di me :-)
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