Minestrone estivo con i ceci (si mangia freddo e non fa sudare, anzi...)

Questa ricetta me l'aveva passata un'amica, dalla quale l'avevo mangiata, moltissimi anni e l'ho fatta diverse volte.

Quando stamattina ho fatto un controllino nel web per vedere se casomai la pubblicazione sul blog si configurasse come plagio, ho scoperto che l'originale di questa ricetta è in un sacco di posti e quindi la mia amica deve conoscere un sacco di gente ;-)

Comunque visto che l'ho un po' modificata nelle dosi e negli ingredienti, riporto la mia versione.

Ho usato:

• 250 gr di ceci lessi
• 3 carote
• 2 zucchine
• 1 patata
• 1 pomodoro maturo
• mezzo peperone rosso
• una costa di sedano
• 1 porro
• abbondante basilico freschissimo
• olio extravergine di oliva
• pepe

Si comincia tagliando a pezzettini le carote e il sedano e a fettine il porro e mettendoli a soffriggere in una pentola con qualche cucchiaio d'olio.

Nel frattempo scolare i ceci e sciacquarli, pelare la patata e tagliarla a pezzetti e fare lo stesso con il peperone e unire il tutto al soffritto, lasciando insaporire qualche minuto.

Tagliare a cubetti la zucchina e aggiungere anche questa alla pentola.

Coprire con acqua a filo delle verdure, salare, incoperchiare e portare a ebollizione, lasciando poi cuocere per mezz'ora.

Pelare il pomodoro, tagliarlo a pezzi e aggiungerlo al resto delle verdure, cuocere ancora per tre minuti, poi togliere dal fuoco e far raffreddare.

Al momento di servire, unire abbondante basilico tagliato a striscioline.

Servire in tavola freddo o a temperatura ambiente, con un giro d'olio e pepe nero di mulinello.

Il commento della copiona: una delizia! Rinfrescante e remineralizzante, perfetto alla fine di una bollente giornata estiva.