(questa l'ho trovata cercando un modo per utilizzare delle bacche di pepe rosa. Proveniente da un libro di ricette di Slowfood, è stata ripresa in vari forum e blog e prevede, in originale, del pollo. Io ho usato il tacchino e ho ridotto le dosi dell'olio).
Servono:
600-700 di petto di tacchino tagliato a bocconcini
poca farina
1 bicchiere d'olio + alcuni cucchiai ulteriori
100 gr di filetti di acciuga sottosale o sott'olio
due cucchiaiate di bacche di pepe rosa
alcune foglie di salvia
2 spicchi d'aglio
il succo di un grosso limone
sale e pepe
Infarinare i bocconcini di tacchino e dorarli in alcune cucchiaiate d'olio. Metterli in una ciotola e tenerli da parte.
In un'altra padella scaldare il bicchiere d'olio con l'aglio, la salvia, le bacche di pepe rosa e le acciughe. Tenere sul fuoco fino a quando le acciughe saranno sciolte e il composto ben caldo. Aggiungere a questo punto il succo di limone, emulsionare bene e versare il tutto sui bocconcini di pollo, aggiustando di sale e pepe.
Tenere a marinare almeno una notte, o meglio tutta una giornata, e servire freddo con insalatina fresca.
Il commento della copiona: molto, molto, molto gustoso e destinato a piacere anche a chi non ama le acciughe.
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