Baccalà e sedani

Credo di non aver mai cucinato e mangiato tanto baccalà in vita mia come in quest'anno.

Questo viene dalle Ricette Regionali Italiane di Anna Gosetti della Salda, mia fonte imbattibile e inesauribile di piatti della tradizione italiana.

La ricetta è tra quelle dell'Abruzzo, leggermente modificata.

Servono:

• 800 gr di baccalà già dissalato
• 500 gr di sedani
• olio extravergine di oliva
• 50 gr di uvetta passolina
• 30 gr di pinoli
• una ventina di olive nere
• una cipolla
• 3 o 4 pomodori pelati
• pepe
• poco brodo, anche di carne, se serve

Lavare i sedani, tagliarli a pezzetti e scottarli in acqua bollente salata per una decina di minuti. Scolarli e tenerli da parte.

Mettere a bagno l'uvetta in poca acqua tiepida.

Tritare la cipolla e soffriggerla con abbondante olio, aggiungere poi i pomodori stagliuzzati (le forbici vanno benissimo, io le uso un sacco per questo genere di lavori...), lasciar cuocere per una decina di minuti poi sistemare nel tegame il baccalà tagliato a pezzi e lasciarlo insaporire bene.

Unire i sedani, i pinoli, l'uvetta scolata dall'acqua e strizzata e le olive nere intee.

Incoperchiare e portare a cottura a fuoco moderato, scuotendo il tegame di tanto in tanto o mescolando delicatamente per non ridurre il baccalà a poltiglia.

Se si asciuga troppo, aggiungere poco brodo: io ho usato quello di manzo che stavo preparando contemporaneamente e ci sta benissimo.

Aggiustare di pepe, salare se serve e servire.

Il commento della copiona: molto buono!