(da una delle mie mailing list)
Servono:
200 gr di pasta formato lancette o risoni
200 gr di lenticchie secche
1 peperone rosso tagliato a dadini
1 cipolla di tropea tagliata a dadini
olio extravergine di oliva
succo di limone
cumino in polvere
peperoncino in polvere
coriandolo fresco tritato
aceto balsamico
sale e pepe
Lessare le lenticchie, senza stracuocerle e tenerle da parte.
Cuocere al dente le lancette, scolarle e rinfrescarle sotto un getto d'acqua fredda.
Frullare insieme una tazzina da the di olio extravergine di oliva, qualche cucchiaio di aceto balsamico, il succo di mezzo limone, un cucchiaino di cumino in polvere, sale, pepe e un pizzico di peperoncino.
Mettere le lancette in una zuppiera, condirle con l'emulsione preparata, aggiungere le lenticchie, il peperone, la cipolla, il coriandolo tritato e mescolare delicatamente.
Tenere in frigo almeno un paio d'ora e servire come antipasto.
Il commento della copiona: un'insalata di pasta un po' diversa dalle solite :-)
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