Torta di mele ferrarese

Questa viene da "Le ricette regionali italiane" di Anna Gosetti della Salda che, come ho già detto tante altre volte, è un libro che non può mancare in una biblioteca culinaria seria.

E' una torta di mele un po' diversa, nel senso che rimane morbidissima e umida, visto che la pastella è la scusa per tenere insieme le fettine di frutta.

Servono:

• 1 kg di mele da cuocere (io ho usato le abbondanza)
• 5 cucchiaiate colme di farina, circa 130 gr
• una grossa cucchiaiata di zucchero
• un cucchiaino colmo di lievito
• due uova
• sale
• un bicchiere di latte circa
• poco burro per la tortiera
• zucchero a velo

Accendere il forno a 170°.

Si fa una pastella sbattendo con una frusta i tuorli, lo zucchero, la farina, il lievito e un pizzico di sale, poi si diluisce con il latte.

Si aggiungono le mele sbucciate e fatte a fettine sottili e infine i due albumi montati a neve sodissima.

Si mescola bene e non ci si lasci spaventare dal fatto che sembrano solo mele e nient'altro.

Si rovescia il tutto in uno stampo imburrato e si cuoce in forno già caldo per circa 45 minuti (ma ognuno si regoli col proprio, non mi stancherò mai di dirlo).

Sfornare, far raffreddare e rovesciare sul piatto di portata.

Spolverizzare con poco zucchero a velo e servire.

Il commento della copiona: buonissima! Umida, leggera, profumata. Volendo, si potrebbe aggiungere della cannella, ma non altri aromi (vaniglia o limone, per esempio) perchè la bontà di questo dolce sta proprio nel profumo e nel sapore delle mele.