Questa l'ho trovata sulla Cucina del Corriere della Sera e l'ho modificata un po'.Servono:
- 500 gr di spinaci freschi
- 500 gr di pasta corta liscia di formato medio-grande (io ho usato le candele Divella)
- 2 spicchi d'aglio
- 40 gr di uvetta passolina
- 40 gr di pinoli
- 300 gr di ricotta vaccina fresca
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Mettere a bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo mettere a bagno in poca acqua tiepida le uvette.
Tostare in un padellino i pinoli e metterli da parte.
Lavare gli spinaci e cuocerli per due minuti nell'acqua rimasta attaccata, scolarli strizzarli e tritarli grossolanamente.
In una grande padella mettere qualche cucchiaio di olio e aggiungere i due spicchi d'aglio incamiciati.
Dopo qualche minuto, aggiungere gli spinaci e farli saltare brevemente, aggiungere i pinoli e le uvette ben strizzate.
Cuocere la pasta al dente, scolarla, aggiungerla alla padella degli spinaci e saltarla: eventualmente, aggiungere un poco d'olio.
Sbriciolare la ricotta con la forchetta e aggiungerla alla pasta, senza amalgamarla.
Servire subito.
Il commento della copiona: molto buona e fresca!
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