Insalata di pasta con sedano e mandorle (pallidamente ingannevole...)

Questa viene da un vecchio numero della Cucina Italiana, probabilmente degli anni '80 del secolo scorso e questo spiega la ricchezza di formaggio.

I pochi ingredienti utilizzati vanno perfettamente d'accordo e il risultato è ottimo.

Non farsi ingannare dal pallore del piatto, perchè vale davvero la pena di provarlo: se proprio non se ne può fare a meno, decorare con nastri di carota o pomodorini, per aggiungere un po' di colore.

Servono:

• 500 gr di sedani rigati o altra pasta corta (ci stanno bene anche le farfalle, secondo me)
• 150 gr di emmental
• 150 gr di fontina o edamer
• 1 sedano
• 50 gr di mandorle
• olio extravergine di oliva
• paprica dolce
• sale

Emulsionare mezzo bicchiere d'olio con un pizzicone di sale e uno di paprica dolce e lasciare in infusione.

Tagliare l'emmental e la fontina a listerelle e del sedano prelevare solo il cuore, tagliando anch'esso a rondelline.

Sfilettare le mandorle e tostarle a secco in un padellino, facendo attenzione a non bruciarle.

Lessare la pasta bene al dente, scolarla e passarla subito in acqua fredda per raffreddarla.

Scolarla di nuovo, condirla con due cucchiai di olio extravergine di oliva, mescolando bene.

Aggiungere gli altri ingredienti preparati e condire il tutto con l'emulsione di olio e paprica.

Tenere in fresco fino al momento di servire.

Il commento della copiona: buona buona!