Croccantini per insalate o semplicemente da passatempo

Questi era un bel po' che li volevo provare, dopo averli visti in una rivista francese, ma mi mancava sempre qualche ingrediente: stamattina, finalmente, visto che nessuno mancava all'appello, li ho preparati.

Servono:

• 1 albume non montato
• 1 cucchiaino di semi di senape nera
• 1 cucchiaino di semi di sesamo bianco
• 1 cucchiaino di semi di lino
• 1 cucchiaio di semi di girasole
• 1 cucchiaio di semi di zucca
• 1 cucchiaio di pistacchi
• sale e pepe

I semi si intendono già pronti per il consumo, quindi sgusciati.
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, salare e pepare.
Ricavare dal composto delle palline (la quantità contenuta in un cucchiaino da the) e disporle distanziate su una teglia ricoperta di carta da forno.
Infornare a 180°, meglio se ventilato e cuocere per 10 minuti.
Far intiepidire, staccare dalla carta forno e conservare in una scatola di latta.
Servono per arricchire insalate (aggiunti all'ultimo momento, affinché non si ammorbidiscano - in questa foto eccoli "ambientati" in una semplice insalata di lattuga e pomodori, condita con una vinaigrette alla moutarde ancienne), oppure si possono mangiare tel quel, come spuntino o come passatempo (occhio, però, perchè le calorie abbondano... quindi, che il passatempo sia breve ;-D ).

Il commento della copiona: oltre ad essere molto buoni, sono un modo furbo per smaltire gli albumi. Si lasciano invariate le proporzioni e si aumentano le dosi secondo la quantità di chiare a disposizione. Proverò anche a farli in versione dolce, togliendo i semi di senape e aggiungendo zucchero... restate in ascolto :-)

Crostata ricciolina al cardamomo con pistacchi e marmellata di rose

E' un variante di questa e profuma di giardini segreti.


Servono:

• 100 gr di noci
  
• 100 gr di farina bianca
• 100 gr di farina integrale (o altra farina, a piacere)
• 130 gr di burro morbido a pezzetti
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 80 gr di zucchero
• 1 limone
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di cardamomo
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 1 manciata di pistacchi sgusciati (vanno bene anche quelli salati)
  
• marmellata di rose

Prelevare la scorza gialla del limone con un pelapatate, metterla nella moulinetta con le noci e due cucchiai di zucchero (tolti dagli 80 gr previsti in totale) e tritare a farina.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti, tranne la marmellata e i pistacchi e impastare velocemente a mano o nel robot, in modo da ottenere una frolla che sarà morbidissima.
Farne una palla e lasciarla riposare per una mezz'ora al fresco.
Accendere il forno a 180°.
Imburrare una teglia da 20 cm., riprendere l'impasto e stenderne 2/3 sul fondo, poi ricoprire di marmellata di rose. Su questa, distribuire i pistacchi, interi o tritati grossolanamente (io li ho lasciati interi, perchè li volevo sentire!).
Mettere il rimanente terzo dell'impasto in uno schiacciapatate e ricavarne dei piccoli vermicelli che verranno fatti cadere in modo uniforme sulla marmellata.
Infornare per 45 minuti.
Far raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.

Il commento della copiona: posso dirmi da sola che questa è da fuori di testa? :-)

Roulade di meringa ai pistacchi con mango e crème fraiche

(che titolo lungo! viene da una rivista inglese)

Servono:

40 gr di pistacchi, anche salati, tostati e tritati grossolanamente
1 cucchiaino di maizena
2 cucchiaini di aceto bianco
4 chiare d'uovo, possibilmente "vecchie" (anche di una settimana, la meringa viene meglio!)
150 gr di zucchero di canna biologico chiaro (non il demerara, per capirci)
2 manghi maturi, pelati e tagliati a dadini
2 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
200 ml di crème fraiche (si può sostituire con mascarpone)
per decorare: zucchero a velo e pistacchi tritati

Accendere il forno a 160° e preparare una placca da pasticceria di alluminio rivestendola di carta forno.
Mescolare la maizena e l'aceto in una tazzina, fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Montare a neve fermissima le chiare, poi aggiungere gradualmente lo zucchero di canna e il composto di maizena e aceto. Continuare a montare fino ad ottenere un composto gonfio, sodo e lucido. Incorporarvi i pistacchi tritati
Stendere il composto sulla carta da forno, livellandolo bene col dorso di un cucchiaio e infornare per 30 minuti o fino a quando la meringa apparirà leggermente brunita.
Rovesciarla su un altro foglio di carta forno, rimuovere delicatamente la carta della cottura e far raffreddare.
Mescolare i dadini di mango con i due cucchiai di zucchero e l'essenza di vaniglia, incorporare la crème fraiche e spalmare questo composto sulla meringa.
Arrotolarla delicamente, aiutandosi con la carta (si romperà iun po', ma va bene così), rifilarla ai bordi, spolverizzarla di pistacchi tritati e zucchero a velo e servire.

Il commento della copiona: sempre per la serie "più lunghi e difficili a descriversi che a farsi", questo rotolo di meringa è buonissimo mangiato appena farcito, se lo preferite un po' croccante, oppure lasciato riposare un po' in frigo per avere dei sapori più amalgamati. Il mango fresco, col suo sapore resinoso, è meraviglioso con la crème fraiche.