Pollo arrosto burro e limone

Questo lo abbiamo provato, tanti anni fa, io e mia sorella, dopo averlo trovato in uno dei suoi libri.
Mi piace moltissimo, fatto così: croccante e leggermente agrumato.
Il pollo deve essere davvero buono, però: io ho usato un pollo ruspante, molto saporito.
Servono:

• 1 pollo tagliato a pezzetti non troppo grandi, lavato e asciugato
• burro
• il succo di due limoni
• sale e pepe
• 5 foglie di limone (se ce le avete!) oppure salvia

Accendere il forno a 170° ventilato e imburrare una teglia di dimensioni sufficienti.
Mettere in una terrina i pezzi di pollo, condirli con sale e pepe e mescolare bene per insaporirli uniformemente.
Disporli poi nella teglia, infiocchettare di burro e irrorarli con il succo dei limoni.
Aggiungere anche le foglie di limone o la salvia e infornare.
Cuocere per un'ora e mezzo (allungare un po' la cottura e alzare la temperatura se il forno è normale e non ventilato), fino a quando il pollo sarà ben dorato e la pelle croccante.
Servire subito.

Il commento della copiona: l'aggiunta della salvia o del limone è mia, nell'originale non c'era. Il pollo fatto così rimane asciutto, croccante e dolcissimo, grazie al burro.

Involtini alle foglie di limone

(di R di coquinaria, che li chiama involtini siculi :-D)

Servono:

fettine sottili di arista di maiale
olio extravergine di oliva
pangrattato
scamorza
mortadella a fettine sottili
foglie di salvia
foglie di limone
sale e pepe

Si spennellano le fettine di arista da entrambi i lati con olio, poi si passano nel pangrattato. Salare e pepare con moderazione.
Su ognuna si mette una fettina di scamorza e una di mortadella, poi si arrotola a involtino e si fissa con uno stecchino.
Si mettono gli involtini in una teglia da forno unta, si inframezzano con foglie di salvia e di limone, e si fanno cuocere in forno caldo a 200° per una mezz'ora.
Io li ho fatti diventare belli croccanti all'esterno, ma è anche possibile lasciarli più morbidi.

Il commento della copiona: oggi era una giornata freddina (il primo giorno d'estate!) e accendere il forno ci stava proprio! Sono buonissimi, questi involtini, e le foglie di limone sono fantastiche!